您当前的位置: 首页 -> 产品中心
联系我们
北京亚美优服装有限公司
010-87910929 18600399108
18600399108@163.com
北京大兴区龙发大街1号院
文章列表
厨师服的诞生演变史,身为厨师请补上这一课
发布日期:2021-05-05 14:39:15 来源:http://www.bjymyfz.com

当你每天换上厨师服的时候,你会想到什么?

一身合格的衣服,对厨师的重要性不言而喻。英国莎士比亚曾说“服装往往可以表现人格”,而中国管仲也提出“衣冠不正则宾者不肃”。随着《中餐厅2》的热播,也让人们看到在后厨工作的繁忙艰辛和严格专业的工作要求,而一身洁白干净的厨师服,正是厨师专业度的一种体现。

你是否考虑过这样几个问题:厨师服是谁发明的?如今的厨师服和之前的有什么差别?为什么新潮的厨师服越来越多?今天我们就一起来看看厨师服的前世今生!

追本溯源,厨师服到底是怎样诞生的?

现代意义的厨师服在1789年法国大革命前还没诞生,那时厨师的穿着和普通人一样,油腻也是不可避免的,厨师的社会地位也和如今相差甚远。直到法国大革命后,一位被称为“厨师之王”的甜品师的出现改变了这种状况。

他就是Marie-Antoine Carême,国际上最早的名厨之一,由他创作的甜品piècemontées曾在全巴黎风靡,这款甜品主要用牛轧糖制作,十分立体类似仙人掌,甚至受到了当时法国皇帝拿破仑的重视。

Carême和他的甜品

出于国家外交宴会的需要,拿破仑让Carême改造厨房,统一厨师的服饰也在改造计划之内,Carême就根据自己喜欢的白色夹克创造了早期厨师服的模型。

早期的厨师服,绘画于1822年

再接下来,另一位名厨Auguste Escoffier登场,又在Carême的基础上对厨师服进行改进。他曾在军队中服役过,也把军队中严格的等级观念带到了厨师服的设计中。

Auguste Escoffier

首先他将厨师的白色无边高帽设计成不同高度,方便区分厨师的职级,其次在剪裁上采用了双排扣设计,能够在受污时迅速翻面,最后将裤子改造得更为宽松,并推出了黑白千鸟格面料图案,以减轻污渍影响。

经过改造后的厨师服

经过这两位厨师的发明和改造,现代厨师服的基础形态就奠定了,后续的厨师服改进也基本是在这个框架上的调整优化。那厨师服在现代又发生了哪些改变呢?

跟紧时代,厨师服的新潮趋势都有啥?

简单来说,现在厨师服无论在布料选择还是在设计风格上,都发生了不小的变化,这些变化中也暗藏着未来厨师服的潮流走向。

布料细节微创新

这款厨师服摒弃了传统的白色棉布,选用更为时尚轻巧的牛仔布料制成,暗黑色调增加了酷炫感,袖子可以挽起固定,侧面开衩的设计大大方便了烹饪工作的开展。

用牛仔布料制成的厨师服

同时衣服采用拉链开合,左袖设有放置温度计的口袋,右袖则可以放入手机和随身笔记本,还贴心设计了耳机开口,可谓十分人性化。

另一款厨师服则为一些偏肥胖的厨师带来了福音,采用暗扣设计和棉麻混纺布料,外观干净,布料透气,版型风格上也相对宽松,让肥胖的厨师也能灵活地活动。

使用暗扣的宽松厨师服

另外,现在很多厨师服也都支持刺绣定制,除了名字外还有各种有趣的小图案可供选择,让统一的制服也有个性化的装饰。

女性厨师受关注

早期的厨师服基本上没有考虑到女性,但随着越来越多的女性进入厨房,各式新潮的女性厨师服也开始出现。这件由Shannon Reed设计的女厨师服选用高弹力的防污面料,拉链式的设计也很实用。

新潮又实用的女厨师服

她之所以从事厨师服的设计是希望通过服装去突出厨房中的女性,将烹饪的刚与女性的柔结合在一起。她设计的另一款女厨师夹克则采用了双拉链和斜纹布的设计,方便调整衣服的舒适度。

双拉链的女厨师服

随着女性在厨房中的崛起和个性化需求加强,这样的改进只是第一步,未来还会有更多品牌愿意为她们提供服务。

新潮大牌快时尚

随着厨师社会地位提高、热爱烹饪的人群与日俱增,立足于烹饪的文化衫也开始出现,很多以厨师为主题的短T近年都很流行。

荷兰时装品牌G-Star RAW也开始为厨师群体服务,它与米其林三星餐厅主厨Sergio Herman合作,专门为餐厅设计了厨师服。

G-Star RAW为餐厅操刀设计的厨师服

这款厨师服选用清爽透气的面料,围裙可以直接扣在衣服上,避免了掉落的尴尬,还为厨师可能用到的各种特殊器具设计了不同的开口。

厨师服的不断演变,背后反映的是什么?厨师服的演变史,也是厨师社会地位的提高史

1760年最早的现代餐厅在巴黎出现,那时厨师才开始有更多社会关注,而之前的厨师都隐藏在幕后,对穿着的要求也不高。而后来随着高级餐厅的出现,厨师慢慢成了餐厅的核心之一,一部分厨师开始从后厨走到前厅与食客沟通,出于形象需要,厨师服也开始了快速迭代。

如今厨师与食客沟通已成为餐厅常态

而近年社交媒体的快速发展让厨师有了更多曝光机会,他们和菜品都成为了大众在点评餐厅时的重要指标,也给餐厅的厨师穿着和食物摄影提出了更高要求,美国厨艺学院甚至还推出了专门的课程对学生进行培训。

在国内,对厨师的关注度也在增加,从《舌尖上的中国》到《后厨》再到《十二道锋味》等,都给了厨师不同层次的曝光。

《舌尖上的中国》曾用一集专门讲述厨师

随着移动互联网的发展,手机直播、厨师App开始涌现,进一步推动厨师社会地位的提高,也带动厨师服制造行业的革新,越来越多的厂商开始倾听厨师需求,围绕痛点定制厨师服。

厨师服的背后,也是食客信任和烹饪精神

在一次眉州东坡餐厅的新菜谱发布会上,有一场别开生面的厨师服展示环节。这次的厨师服设计师是被称为中国高定第一人的郭培,她为厨师服增加了很多中式元素,包括刺绣、滚边、盘扣等,让厨师服更能体现中国厨师的精气神。

中国台湾法式铁板烧厨师李文良也有件别具一格的厨师服,衣服上有法国国际美食协会、法国蓝带国际美食协会等五枚徽章。在他看来,这件厨师服不仅是工作服,也是他一路走来的辛苦和荣誉的写照,更是食客对他的认可。

在上海银星皇冠假日酒店中餐行政总厨沈巍眼中,厨师服就是规矩和态度,做什么都要有规矩有样子,干净的厨师服就是厨师的职业态度。随着明厨亮灶的深化,食客能轻松看到厨房中忙碌的厨师,厨师服也就成了餐厅视觉的重要组成部分,干净整洁的厨师服无疑是构建食客对餐厅信任的一道风景线。

沈巍

回到开篇的第一个问题,穿上厨师服的那一刻,你会想到什么?在我看来,穿上厨师服既是仪式感也是责任心,仪式感决定了作为厨师的角色和义务,而责任感则明确地告诉我们,什么是标准和红线。

名厨国庆送福利

下面是名厨福利时间,我们为大家在国庆期间准备了第二波TastyTrip的福利:

10月5日当天热门菜品排行榜第1名的师傅将获得价值1680元的TastyTrip餐饮产业论坛门票1张,有机会与江振诚及多位米其林餐厅主厨面对面!

点击图片,了解活动

欢迎师傅们前去冲榜,透露一个小秘密,在榜单公布前,多分享多互动获得门票的概率会更高哦!

地址:北京大兴区西红门工业园区101号
电话:17710257882 010-56781234
Copyright 2020-2021 版权所有亚美优服装
京ICP备0123434号
关注我们
友情链接:酒店工作服定做